Hace años que la idea de una asociación que salvaguardara las formas y los postulados de la cocina andaluza se hacía más necesaria. Y cuando en el ámbito gastronómico las modernidades y los riesgos innnecesarios se adueñan del horizonte culinario, se funda el Club de Oro de la Mesa Andaluza.

En estos más de quince años de andadura, los profesionales han desarrollado una labor vital que ha impulsdao más allá de nuestras fronteras lo que se entiende como Gastronomía Andaluza.

Sus propuestas se han basado siempre en las buenas maneras, en la investigación y en el perfeccionamiento técnico sustentado por una materia prima andaluza tan generosa como rica en matices. Y por todo ello y con un esfuerzo constante han obtenido sus frutos: el reconocimiento general.

Nace ahora este proyecto, este Portal, como herramienta para dar a conocer algo más de todos y cada uno de los integrantes de C.O.M.A. Una forma nueva que permitirá al gran público adentrarse en los fogones, descubrir rincones y practicar los métodos de estos establecimientos que son, hoy por hoy, referencia imprescindible para comprender el avance que ha experimentado la restauración en Andalucía.

Esperamos que disfruten navegando por nuestras páginas.

Juan Carlos Cervantes Frías
Gerente de C.O.M.A.
(Club de Oro de la Mesa Andaluza)