¿SU ESTABLECIMIENTO?:
Restaurante La Ruta del Veleta.

FUNDADO EN:
1976.

SU ESPECIALIDAD:
Cochinillo al estilo Pedraza.

CÓMO LLEGAN AL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN:
Por nuestra inquietud y por el arte que tiene el mundo de la restauración.

EL ESTILO DE SU COCINA:
Autóctona y según mercado.

CÓMO VE LA COCINA TRADICIONAL DE GRANADA:
Excelente.

¿DESCUBRIR NUEVAS FORMAS ES UN RIESGO NECESARIO?
... Y obligatorio.

¿OPINA SU HERMANO MIGUEL CUANDO UD. PROPONE UNA NUEVA RECETA?
Claro, compartimos siempre las ideas.

¿CUANTAS PERSONAS DIRIJE EN LAS COCINAS?
20.

¿UN COLOR EN SUS PLATOS?
Como buen andaluz, el blanco y el verde.

¿SU RECETA ESTRELLA?
Actualmente, las carnes de caza, en especial el pichón, becada o pato canetón.

¿UN COLOR EN SUS PLATOS?
Como buen andaluz, el blanco y el verde.

¿SU RECETA ESTRELLA?
Actualmente, las carnes de caza, en especial el pichón, becada o pato canetón.

¿SU RECETA FAVORITA DE LA COCINA DE GRANADA?
Habas fritas con Jamón de Trévelez.

¿SU PESCADO IDEAL?
Corvina.

¿EL MARISCO?
Quisquilla.

¿UN GUISO DE CUCHARA?
Fabes con bogavante y almejas.

¿DE CARNE?
El jabalí al estilo mozárabe.

¿DE VERDURA?
Parrillada de verduras naturales con mollejitas de pato.

¿FRUTA?
Papaya, mango y chirimollo de Motril.

¿POSTRE TRADICIONAL?
La cuajada de Carnaval.

¿BEBIDA?
El agua de la Fuente del Avellano (situada en el Valle del Genil. La fecuentaba en sus paseos Ángel Ganivet).

¿UNA AFICIÓN?
Fútbol, ciclismo.

¿UN LIBRO?
Cualquiera de cocina.

¿CINE, TEATRO O CONCIERTOS?
Teatro.

¿ESTILO MUSICAL?
La copla.

Y POR ÚLTIMO, ¿ QUÉ SIENTE CUANDO LES INVITAN A UN CONGRESO GASTRONÓMICO?
Es un orgullo para nosotros, para mi hermano Miguel y para mí, aunque yo hecho en falta disponer del tiempo necesario para poder comunicar todo lo que sé a los demás.