¿SU ESTABLECIMIENTO?:
Restaurante Egaña-Oriza.

FUNDADO EN:
3 de marzo de 1987.

CÓMO LLEGAN AL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN:
Represento a la 4ª generación de una familia de cocineros.

NOBRE DE UNA DE SUS ESPECIALIDADES:
Me gusta cocinar la caza tanto de pluma como de pelo.

LA ESTÉTICA DE UN PLATO ES IMPORTANTE:
Cada día más, aunque lo primordial siempre será el sabor.

CATALOGUE SU ESTILO:
Cocina de mercado con detalles.

EL ESTILO DE SU COCINA:
Autóctona y según mercado.

CON QUÉ ASPECTO DE LA COCINA DISFRUTA JOSÉ MARI EGAÑA?:
Con las salsas disfruto mucho.

PREFIERE LA TRADICIÓN O LA INNOVACIÓN?
Lo tradicional no se debe perder, pero hay que innovar partiendo de una buena base.

UN COLOR EN SUS PLATOS:
... verde, rojo y que sean llamativos.

SU RECETA FAVORITA DE LA COCINA DE SU TIERRA:
Chipirones de potera en su tinta.

SU PESCADO IDEAL:
Rodaballo salvaje.

EL MARISCO:
Los percebes.

UN GUISO DE CUCHARA:
Cocido de Garbanzos.

DE CARNE:
Un buen Jamón de Pata Negra.

DE CARNE DE CAZA:
La Becada asada en su tosta.

VERDURA:
Las Borrajas salteadas.

FRUTA:
Uva Moscatel.

POSTRE TRADICIONAL:
La mamía (cuajada) con sabor a quemado.

BEBIDA:
Vino tinto.

UNA AFICIÓN:
La pesca en el Mar.

UN LIBRO:
"El sueño de África" de Javier Reverte.

ESTILO MUSICAL:
Música clásica y habaneras.

SECRETOS DE A COCINA QUE QUISIERA CONOCER?
Desearía conocer a fondo la Cocina de los Mandarines.

LA MATERIA PRIMA ANDALUZA EN EL ÁMBITO INTERNACIONAL ES?
Una de las más completas del mundo.

Y POR ÚLTIMO CÓMO HA INFLUIDO LA MATERIA PRIMA DE ANDALUCÍA EN SUS RECETAS?
Tanto los aceites como el vinagre han ayudado enormemente a enriquecer mi cocina.