¿SU ESTABLECIMIENTO?:
Ventorrillo el Chato, de Cádiz.

FUNDADO EN:
Antigua casa de postas del año 1780.

PROFESIONAL DESDE:
Desde el año 87, aunque tengo que decir que he estado siempre a la profesión por la influencia directa de mis padres, pues se dedican a la misma profesión.

POR QUÉ DECIDÍ SER COCINERO:
Me vino poco a poco casi sin darme cuenta. Cuando me di cuenta estaba dedicado de pleno. La cosa es que me encanta servir a los demás y hacerles feliz alrededor de una mesa, eso me satisface gratamente.

LA ESTÉTICA DE UN PLATO ES IMPORTANTE:
Cada día más, aunque lo primordial siempre será el sabor.

COCINA DEL VENTORRILLO:
Considero que es una cocina muy personal, que ha madurado a lo largo de los años.

PLATO ESTRELLA:
Todos me merecen respeto, pero quizás los que identifican realmente la Cocina Gaditana; esos en los que no puedes fallar. Por Ej. Las Tortillitas de Camarones, me parecen un plato que cuando se hace como en mi casa es sencillamente genial.

PESCADO PLANCHA:
Cualquier pescado pero por favor, jamás pasado.

PESCADO FRITO:
Igualmente cualquiera pero sobre todo los Boquerones del Alba y los Salmonetes.

GUISO DE CUCHARA:
Patatas con Chocos al Azafrán en Hebras.

BIVALVO:
Almejas, Coquinas.

MARISCO:
Langostinos de Trasmayo (No de arrastre).

CARNE:
Carrillada de Ibérico.

VERDURAS:
Las de temporadas, Los Alcauciles.

FRUTA:
En esta época, la Chirimoya.

DULCE:
Me gustan aquellos que combinan el dulce con lo amargo y lo ácido.

BEBIDA:
Vino Tinto, un buen Brandy.

AFICIÓN:
Lo que más me gusta es disfrutar alrededor de una buena mesa.

CINE, TEATRO, CONCIERTOS:
Todo si bueno.

SECRETOS DE UN BUEN FRITO:
Tres: Aceite de oliva, harina para el timpo de pescado y un buen género.

RECETA QUE LE HUBIERA GUSTADO CREAR:
La que pudiera alimentar a los que más lo necesitan con el mínimo costo. Resulta utópico, pero sería realmente maravilloso.