¿CÓMO SE DEFINE UD. COCINERO O PRESENTADOR DE TELEVISIÓN?:
Me defino como un cocinero que desempeña su trabajo ante las cámaras.

UN COCINERO ¿NACE O SE HACE?
Yo pienso que nace.

¿IMPONE COCINAR EN DIRECTO ANTE LAS CÁMARAS?:
No impone, todo trabajo de cara a la gente es delicado, pero no es mi caso, yo sólo tengo a mis compañeros y unas cuantas lentes ópticas.

¿CÓMO LLEGA UD. A PRESENTAR EL ESPACIO GASTRONÓMICO DE CANAL SUR?
Son de esas frases que todos hemos escuchados alguna vez: estar en el momento justo y el lugar adecuado.

¿NOS CONTARÍA ALGUNA ANÉCDOTA DIVERTIDA DURANTE LA EMISIÓN DE SU PROGRAMA?
La verdad es que tengo pocas. Yo se lo achaco a que me gusta tenerlo todo bien planeado y controlado. Una vez tenía que partir un huevo crudo, mi sorpresa fue que era duro porque a alguno de mis compañeros se le ocurrió la genial ideal de cambiarlo. Nos reímos mucho.

¿COCINA EVOLUTIVA O TRADICIONAL?
Decía Bocuse que no hay cocina nueva o clásica, sino buena o mala. Desde luego la innovación sólo está al alcance de los muy dotados, por eso hay tanta chapuza. Pero no sólo entre los "modernos".

DICEN QUE LA TELEVISIÓN ENGORDA...
Bueno, creo que el que engorda eres tú, quiero decir que las lentes de las cámaras tienden a ponerlo todo más grande, gordo y más viejo.

EN CUESTIÓN DE COCINA, ¿QUEDA ALGO POR DECIR?
Creo que siempre hay algo por decir. La cocina es como todo, siempre se sacan explicaciones nuevas, cosas por descubrir, maneras de trabajar algún género y por supuesto cocineros que con sus mentes creativas nos sorprenden a menudo.

¿ES UD. DE LOS QUE SE LLEVAN EL TRABAJO A CASA?
Claro, mi trabajo no es sólo cocinar. Actualmente estoy haciendo un libro con Pepe Oneto, que trata de recopilar y rescatar recetas centenarias de una comarca de Jaén. Por consiguiente hay que escribir, fotografiar y hacer las recetas de dicho libro. Por otro lado, los programas se preparan previamente en reuniones donde se determina cada detalle de la receta. Esto conlleva que antes de esas reuniones yo tengo que llevarlas redactadas y planteadas por bloques, para que en la emisión del programa se vean bien explicadas.

DEFINA SU ESTILO:
Creo que eso no lo debería decir yo, pienso que la gente te da tu estilo. Pero por ser para esta entrevista, diré que mi estilo es de "cuchara".

¿QUÉ PRODUCTO ADORA COCINAR?:
El pecado. Siempre que me ha gustado visionar lonjas, mercado y ese olor que desprende ese género cuando está fresco. También se me dan bien los guisos, calderetas, potajes y las formas de cocinar a la antigua.

¿VITROCERÁMICA O GAS?:
Gas, por supuesto el gas. La vitrocerámica sólo es buena para limpiarla... y como decoración no está del todo mal.

SU GUISO FAVORITO:
Yo no lo llamaría guiso, lo llamaría puchero.

UN PESCADO:
El rodaballo y las sardinas.

UNA CARNE:
Los pajaritos. Un buen cordero.

UNA ESPECIA:
Todas en su justa medida.

UNA FRUTA:
El melocotón en su justo punto de maduración.

SU BEBIDA FAVORITA:
El agua.

EN SU TIEMPO LIBRE...
Estar con los amig@s, internet, el cine, comer bien.

...Y POR ÚLTIMO, PROPÓNGANOS UN MENÚ NAVIDEÑO MUY ANDALUZ:
Tagarninas esparragás, arroz con perdiz y albóndigas de leche.