SU ESTABLECIMIENTO:
Restaurante Enrique Becerra, en la calle Gamazo número 2, en pleno centro de Sevilla. Ocupa dos casas pequeñas de comerciantes del barrio de la Mancebía del siglo XVII. Fueron reunificadas a principios del XX dotándola de nueva fachada regionalista al gusto de la época. Está firmada por el arquitecto Pérez Bergali. En la reciente restauración de la fachada ha aparecido en la esquina una columna romana datada del siglo III a.c. Probablemente fue expoliada de Itálica para la construcción de la primitiva Colegial del Salvador, pero, en el XVII, fecha de la primitiva estructura de la casa, el templo fue demolido para alzar el actual, y sus restos utilizados como material de derribo y acarreos en las otras obras más pequeñas de la zona.

FUNDADO EN:
El 31 de Octubre de 1979.

LA ESPECIALIDAD:
Cocina andaluza tradicional y tapeo.

¿CÓMO LLEGA AL MUNDO DE LA RESTAURACIÓN?
Por tradición familiar. Tenemos documentada hasta cinco generaciones consecutivas de hosteleros. ¿Has visto alguna vez esas postales antiguas de la Feria de Sevilla, hace siglo y medio, cuando era una feria de ganado? Pues uno de los que montaban las tabernas portátiles (casetas) en las que remojaban el gaznate ganaderos y compradores era mi tatarabuelo.

¿EL ESTILO DE SU COCINA?
Andaluza, como te decía, pero sin renunciar a nada. Ni a crear nuevas recetas, ni a recrear las de hace varios siglos.

DEFINA LA GASTRONOMÍA DE SEVILLA:
Pues como la ciudad: rica, variada, alegre y un poco veleta (como nos de por una moda…)

¿Y LA COCINA DE ENRIQUE BECERRA?
Honesta. Sabrosa. Variada. Cómplice.

UNA RECETA QUE LE HUBIERA GUSTADO CREAR
La de los huevos fritos con patatas.

¿DEFINA EL CUCHAREO?
La mejor forma de alimentarse sanamente con el máximo placer. Aunque también te lo podría hacer con una sola palabra: hogar.

SU GUISO FAVORITO ES:
Todos. Pero te destacaré dos, uno marinero y otro serrano: Chocos con Alcauciles y Riñones al Jerez.

DECÁNTESE… ¿PEROL O PLANCHA?
¿Por qué tendría que renunciar a uno de ellos?.

¿LA COCINA CASERA LE SUGIERE?
Explosión de sabores. Calor de madre.

¿QUÉ ES PARA UD. LA ESPECIA?
Los polvitos mágicos de los magos-cocineros.

¿LA SAL Y LA PIMIENTA DE SU RESTAURANTE?
El trato y la comunicación total con los clientes.

¿HASTA QUÉ PUNTO ES IMPORTANTE LA UBICACIÓN DE UN ESTABLECIMIENTO?
Primordial, pero no tanto como las ganas y profesionalidad. Todos conocemos algún lugar en el quinto pino que siempre está a rebosar.

¿ES LA TAPA PATRIMONIO DE ANDALUCÍA?
La tapa nació en Sevilla, pero hoy en día, y cada vez más, se está convirtiendo en patrimonio nacional y casi mundial. Es un fenómeno imparable.

UNA BUENA BARRA DE TAPAS, ¿ES UN VALOR AÑADIDO?
Yo te diría más: una buena barra de tapas es una seña de identidad.

¿QUÉ HAY QUE OFRECER PARA OBTENER LA RECOMPENSA DEL CLIENTE?
Mimarlo día a día.

YA PUESTOS, ¿QUÉ LE IMPONE MÁS: UNA RESERVA DE 25 CLIENTES O UN LIBRO DE 75 PÁGINAS?
Siempre impone más lo menos conocido, así que de momento será el libro.

¿QUÉ BUSCA EL CLIENTE EN ENRIQUE BECERRA?
Buena comida, buenos vinos y buen ambiente.

¿EL EQUIPO HUMANO ES UN FACTOR IMPORTANTE?
El equipo humano es el alma de un restaurante. Para bien y para mal.

UD. SE BEBERÍA LOS VIENTOS POR…
Guisar como mi tía Resure y escribir como Delibes.

¿CÓMO ES LA BODEGA DE ENRIQUE BECERRA?
Cada vez más variada. España vive una auténtica explosión de buenos vinos.

¿CUÁL ES SU POSTRE PERFECTO?
Lo que sea, con chocolate.

Y POR ÚLTIMO ¿COGE USTED LOS “TRASTOS DE MATAR” EN ALGUNA OCASIÓN?
En la cocina no. En la barra y la sala a diario. Es mi oficio. Repito: O-fi-cio.