DEFINE LA COCINA DE LAS CANDELAS:
Cocina de Huelva, de toda la vida, materia prima impecable, y mucho esmero…en fin casi como definir la dieta mediterránea.

CUALES SON TUS INICIOS:
Por vocación, comencé desde abajo. Aprendí lo esencial y, a base de esfuerzo y experiencia fui subiendo de nivel. De la cocina a la sala y vuelta a los fogones. Me gustó lo suyo y hasta hoy.

¿CUANTOS PROFESIONALES TIENES A TU CARGO?:
En total son 16 personas.

¿ES DIFICIL DIRIGIR UNA COCINA?:
La verdad es que, como en cualquier profesión esto tiene su truco. La cocina es un engranaje que debe funcionar a la perfección. Aunque, en cierto modo, también depende del personal y de las fechas del año.

¿EL CLIENTE SIEMPRE TIENE RAZÓN?
Normalmente sí.

¿LA CARTA DE POSTRES ES IMPORTANTE?:
Ya lo creo, muy importante. La nuestra además imprescindible.

EL APERITIVO TE RESULTA:
Un requisito de buenas costumbres.

¿CON QUÉ BEBIDA COMENZARÍAS UNA COMIDA?:
Bueno, sobre gustos ya se sabe, pero yo soy partidario de un buen vino blanco o una solera, dependiendo del estilo de cocina que se va a servir. Los vinos de Huelva son ideales aunque la cerveza bien fría suele ser la estrella.

¿CUAL SERÍA TU APERITIVO IDEAL?:
Un buen Jamón de nuestra Sierra o unas gambas de Huelva acompañadas de una manzanilla.

CUANDO COCINAS PARA LOS TUYOS QUÉ PLATO TE SALE BORDADO…?
La pierna de Cordero del Andévalo asada al moscatel.

TERNERA O CERDO:
Pues el cerdo ibérico de la sierra de Aracena, por supuesto.

UN PESCADO:
La corvina, a la plancha o guisada a la marinera.

UN MARISCO:
Pues ahí tengo mi corazón compartido pues adoro tanto a la gamba blanca de nuestra costa, la auténtica, como al langostino.

UN GUISO:
Desde la simple y grandiosa coquina, con sólo su ajo y perejil y un chorrito de vino, las riquísimas papas con choco, todos en general de la cocina de Huelva.

EL POSTRE PREFERIDO:
En Huelva hay una gran tradición repostera heredada de los judíos y musulmanes. Entre las recetas que más me gustan puedo nombrar el hornazo, los pestiños y los alfajores. Los elaborados con castaña de la sierra y los que contienen el fresón de Huelva entre sus ingredientes.

POR ÚLTIMO: ¿CUAL CONSIDERA LA MEJOR SOBREMESA?:
La que después de un buen postre casero, se comparte sin prisa, con los amigos y con un buen brandy del Condado.