El nombre de este cocinero malagueño viene avalado por toda una vida de experiencias frente a los fogones, con los que trabó desde niño una fiel amistad que le ha acompañado hasta sus 47 años. Junto a su socio José Luis Mariscal, abrió La Menorah en 1988 tras doctorarse en las cocinas de importantes restaurantes malagueños. Su forma de componer y crear sabores está muy influenciada por las tradiciones malagueñas y gaditanas de la zona, combinando la mejor materia prima autóctona con una nueva visión fresca y moderna de la cocina mediterránea.

¿QUÉ ES LO MÁS GRATIFICANTE EN SU TRABAJO COMO COCINERO?:
Lo más satisfactorio es que el plato esté limpio cuando viene de la mesa. Intento hacer algo diferente que tenga aceptación, que la gente sepa valorar, y eso es lo importante para mí, cuando me llaman y me dicen ‘qué bueno estaba lo que me he comido’. Lo que te motiva es que el resultado en el comensal sea el adecuado.

¿EN QUÉ SE DISTINGUE UN BUEN JEFE DE COCINA?:
Tiene que conocer bien el mercado, la materia prima, aprovechar lo que entra en la cocina para sacarle mayor rendimiento y para poderle dar la máxima aceptabilidad al producto. Es importante asimismo enseñar a las personas de tu alrededor para que ellos también prosperen.

¿CÓMO DEFINIRÍA LA COCINA DE LA MENORAH?:
Es una cocina tradicional con toques creativos. Aunque en La Menorah se puede comer de todo: un buen pescado a la sal o un buen cordero o cochinillo. Es una cocina internacional y tradicional con un toque de creatividad, sin estancarnos en la cocina antigua, y una oferta en la que puedes encontrar de todo. Por nuestra situación tenemos mucho pescado fresco cada día comprado en el mercado, que lo tenemos muy cerca.

¿HAY PLATOS QUE SE COCINAN CON MÁS CARIÑO?
Yo cocino todos con cariño. Creo que en la cocina hay que tener puestos los ‘diez’ sentidos al máximo, hasta para pelar una patata.

VOCACIÓN:
Siempre tuve vocación personal y además vivía en una zona donde la economía está enfocada a la hostelería.

INFLUENCIAS:
Llevo 38 años de cocinero y he pasado por varias etapas. Al principio la cocina era muy afrancesada, con muchas salsas, luego empezó a ser más práctica y ahora es más de laboratorio.

EVOLUCIÓN:
Hay muchas asignaturas pendientes, todos los días hay cosas nuevas por hacer, nunca se termina de aprender.

OBJETIVOS:
Pretendo que la gente se vaya contenta y que lo cuenten a sus amigos. El boca el boca es nuestro mejor aliado. No hay mejor publicidad que la que te hace un cliente satisfecho.