El actual restaurante Vandelvira puede considerarse una joya para la familia García-Sánchez. ¿Quién le iba a decir a Luis Carlos que el edificio dónde jugaba de niño al escondite iba a ser su futuro negocio?

¿QUÉ TIPO DE RELACIÓN LE UNE CON EL ESTABLECIMIENTO?
El restaurante se sitúa en lo que fue un antiguo convento del siglo XVI, obra de Andrés Vandelvira, artífice de la mayoría de edificios de las ciudades Patrimonio de la Humanidad. Personalmente, se trata de un edificio con gratos recuerdos. Ya en los años 60 fue una fábrica de harina donde mi padre y el resto de mi familia acudíamos a proveernos de harina, porque éramos panaderos. En los 70, durante mi infancia, jugábamos en sus grandes portales y escaleras. Y ya a finales de los 80 surgió la oportunidad de adquirirlo, rehabilitarlo y convertirlo en restaurante.

¿CÓMO DEFINIRÍA LA COCINA VANDELVIRA?
Para mí es una cocina de sentimientos, una buena cocina que cree en lo auténtico, en la tradición, en lo autóctono, en una cultura heredada y, por qué no, en la evolución y en la modernidad.

EN SU OPINIÓN ¿SE MIMA DE FORMA DIFERENTE UN ESTABLECIMIENTO DE HOSTELERÍA CON SOLERA QUE CUALQUIER OTRO NEGOCIO?
Un establecimiento con solera se mima hasta el límite, pues se nos exige dar respuesta satisfactoria día a día durante años.

¿QUÉ ES LO MAS GRATIFICANTE DE SU OFICIO COMO RESTAURADOR?
El agradecimiento de los que se acercan cada día. O cuando alguien te llama y te pide una receta de aquel plato que probó un día y aún recuerda.

DE CERCA
Vocación: “En mi familia hemos sido panaderos y pasteleros, por lo que en mis años de infancia vi cómo llevaban a casa para asar cordero, pimientos, besugo, berenjenas... ya que en aquellos tiempos los únicos hornos que había eran los de los panaderos.”

Influencias: “El conocimiento de la materia prima en cuestión y el respeto por la tradición es la base para crear, actualizar y modernizar cualquier plato.”

Evolución: “El paso siguiente es que los profesionales nos lo creamos, que confiemos en nosotros mismos. Las encuestas siempre ofrecen un mismo resultado: la gastronomía andaluza es el aspecto más valorado por aquellos que nos visitan.”

Objetivos: “Consolidar proyectos como el Hotel Palacio de Los Salcedo.”