XII JORNADAS GASTRONÓMICAS "EL TORO BRAVO EN LA COCINA" Y XV SEMANA CULTURAL TAURINA DE VERA.

Del 20 al 24 de Febrero de 2006

Ya afinan los clarines y comienzn los efluvios cocineriles a inundar los salones de Terraza Carmona. Fieles a su cita anul, las XII jornadas de la Cocin del Toro ya tiene cartel. Y como siempre de "grana y oro".

Para la ocasión, en esta cita culinaria del 2006, se cuenta conel restaurante La Mezquita, de Guarromán, Jaén. Pueblo famoso, no sólo por sus pasteles, sino también por las ganaderías de reses bravas y soberbias viandas enclavadas en el corazón de Sierra Morena. Proponen las "Medias verónicas de alcachofas fritas al aceite de oliva virgen extra, al quite de jamón ibérico e hígados de burel.

Como es costumbre en los Carmona, invitan a un restaurante extranjero. Este año le corresponde a Columbus de Quito (Ecuador) con platos tan singulares como su res brava sobre patacón con montera de guatita. Toda una sorpresa.

El restaurante La Herradura, de Los Montesinos en Alicante, provincia de larga tradición taurinas y cuna de toreros, que propone entre otros, un crujiente de rabo de novillo con boletus edulis.

Continuemos este cartel de la palatabilidad con los Cuatro Tiempos de Toledo. Otro territorio que cuenta con algunas dehesas notables de vacuno bravo. Esta casa castellana guisa, entre varias de sus creaciones,un sugerente plato de singular nombre: Las mil y unas estofadas con morcillo de toro de lidia y su crujiente relleno de pensamientos.

El programa de la cibaria taurina viaja en sus fogones a tierras extremeñas. Clásicas entre las clásicas la hora de afición y fincas de reses bravas. El restaurante Los Monjes, del Gran Hotel Husa - Zurbarán, Hotel donde realan muchos diestros cuando torean en la plaza de toros pacense. Destaca un curioso nombre de una de sus propuestas gastronómicas: Taleguita crujiente de lomo de novillo de lidia y torta de l Serena, al aroma de romero.

De nuevo el exito está asegurado, gracias al trabajo y coordinación de la familia Carmona, que en esto de la lidia "diaria" saben y mucho. Pero siempre dan la vuelta al ruedo con los "trofeos" en la mano.

Pablo Amate
Periodista y miembro de la Academia Española de Gastronomía