ANDALUCÍA SABOR. ASOCIADOS DEL CLUB DE ORO EN EL PRIMER CONGRESO DE GASTRONOMÍA ANDALUZA.

03/04/08

Esta primera edición de la feria de Alimentación reunió a lo más variado de la gastronomía. Inaugurada por el presidente de la Junta, Manuel Chaves, fué, durante tres días un magnífico escaparate en el que la cocina andaluza y su materia prima tuvieron momentos de gloria. El gran aliciente de esta feria fue el congreso de alta cocina, y el enorme éxito la asistencia, como atestiguan sus más de 400 congresistas. El producto andaluz, la materia prima era el protagonista indiscutible, argumento que cada cocinero debía analizar en cada exposición.

El día 25, Gonzalo Córdoba, recibe junto a Pepe García de el Caballo Rojo, un sentido y cálido homenaje de manos de Carme Ruscalleda, en reconocimiento a la larga trayectoria profesional. Ese mismo día, por la tarde, Willy Moya realiza una interesante disertación sobre el rabo de toro, elaborando una reconstrucción “in situ” de esta receta tan andaluza. Por la tarde Willy ofreció un multitudinaria degustación con “Tierra y Mar” como título junto a Ángel León. El miércoles 26, Laura Robles, analiza en una acertada conferencia, las técnicas de la tradición andalusí aplicadas a la repostería, parcela que dirige desde siempre en Robles Restaurantes. Para el día 27 el mar, los mares, acapararon la atención de todo el auditorio y Fernando Hermoso de casa Bigote, acompañado por su hijo, Fernando, hace una de las exposiciones más amenas y divertidas del congreso con algo tan simple y complejo a la vez como es el arte de cocer los langostinos.

Tras unas leves pinceladas acerca de su hábitat y costumbres, el agua en ebullición y la espumadera lista, procede a cocer unos imponentes ejemplares del preciado marisco y la brisa salina de Sanlúcar de Barrameda inunda el auditorio. Sujetos por los “bigotes” el resultado de su técnica se muestra brillante a los espectadores y, uno a uno, pasan al balde de agua helada y después a la bandeja. Lustrosos y tersos quedan ante las cámaras, recibiendo las alabanzas de un inspiradísimo Jordi Estadella, presentador de TV, que ha oficiado de moderador. Más tarde, ya hacia las 2,00h del mediodía, este mismo periodista procede a despedir a todos los asistentes, tras haber hecho subir al escenario a todos los participantes, emplazándoles a la próxima edición del congreso de alta cocina: Andalucía Sabor II.