Elaboración:

Se pelan y se cortan las berenjenas en láminas, que no sean muy finas, y se rellenan de jamón. Se rebozan en abundante aceite virgen extra.

Para la salsa:

Se pica el ajo y la cebolla en trozos muy pequeñitos y se refríen. Una vez estén dorados se le añade una pizca de pimentón, tomate picado y un chorretón de vino blanco. Luego se suma el agua –no mucha para que tenga consistencia–, sal, un poco de pimienta negra y una hojita de laurel y se deja sofreír la mezcla.

Pondremos las berenjenas rebozadas en la salsa durante unos minutos para calentar antes de servir. Servir.