Elaboración:

Para la elaboración del puding, ponemos a hervir el litro de leche con 200 grs. de azúcar y la ramita de canela. Cuando esto ya esté hirviendo, le agregamos las 6 magdalenas, algo menos de los 200 grs. de uvas pasas, 4 huevos enteros y la clara de otros 4. Lo batimos durante 2 minutos para que todo quede bien ligado, y llegado este punto añadimos 1 copa de Pedro Ximénez. El resultado lo ponemos en un molde en el que previamente hemos puesto 1 cucharada de caramelo líquido en el fondo y lo llevamos al horno sobre una malmita con agua para que cueza al baño maría durante 25 minutos a unos 200º C.

Para la Crema de Pedro Ximénez, ligamos en un cazo con una varilla 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de uvas pasas, 2 de azúcar, 5 de caramelo líquido y 1 copa de Pedro Ximénez al baño maría y a fuego lento durante 5 minutos y sin dejar de mover, hasta crear una crema homogénea.

A continuación, desmoldamos cuando esté completamente frío y cortamos las raciones al gusto. Emplatamos cada ración y manchamos el postre por encima con una cucharada de la crema de Pedro Ximénez.