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del Club de Oro de la Mesa Andaluza
LA RECETA: Berenjenas Rellenas de Jamón Ibérico de Bellota.
Una receta del Restaurante Las Candelas - San Fernando (Cádiz)

Ingredientes (4 pax.):
- 1 Berenjena
- 150 gr de jamón
- 50 gr de harina
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de cebolla
- 1 pizca de pimentón
- 1 tomate
- Vino blanco
- Sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 hoja de laurel

Elaboración:

Se pelan y se cortan las berenjenas en láminas, que no sean muy finas, y se rellenan de jamón. Se rebozan en abundante aceite virgen extra.

Para la salsa:

Se pica el ajo y la cebolla en trozos muy pequeñitos y se refríen. Una vez estén dorados se le añade una pizca de pimentón, tomate picado y un chorretón de vino blanco. Luego se suma el agua –no mucha para que tenga consistencia–, sal, un poco de pimienta negra y una hojita de laurel y se deja sofreír la mezcla.

Pondremos las berenjenas rebozadas en la salsa durante unos minutos para calentar antes de servir. Servir.



Receta extraída de la revista Oro
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