Club de Oro de la Mesa Andaluza. Restaurantes en Andalucía

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de pan asentado
1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
125 cm3 de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos
50 grs. de jamón serrano

Elaboración:

En un recipiente se ponen: el pan troceado, los ajos, el aceite, el huevo crudo, el tomate y la sal, se pasa por una batidora y cuando esté bien triturado, lo pasamos por un colador (chino) para que la crema quede más fina, acto seguido reservamos en el frigorífico.

Presentación:

La crema de salmorejo se sirve en cazuelas previamente enfriadas.

A continuación colocamos ½ huevo cocido en el centro y rodeamos con el jamón serrano bien picadito. Queda así el plato listo para servir.

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Receta extraída del libro 20 Recetas con todo el Sabor de Andalucía. Editado por el Club de Oro de la Mesa Andaluza