Club de Oro de la Mesa Andaluza. Restaurantes en Andalucía

Ingredientes para 4 personas:

250 grs. de pan asentado
1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
125 cm3 de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos
50 grs. de jamón serrano

Elaboración:

En un recipiente se ponen: el pan troceado, los ajos, el aceite, el huevo crudo, el tomate y la sal, se pasa por una batidora y cuando esté bien triturado, lo pasamos por un colador (chino) para que la crema quede más fina, acto seguido reservamos en el frigorífico.

Presentación:

La crema de salmorejo se sirve en cazuelas previamente enfriadas.

A continuación colocamos ½ huevo cocido en el centro y rodeamos con el jamón serrano bien picadito. Queda así el plato listo para servir.

Receta extraída del libro 20 Recetas con todo el Sabor de Andalucía. Editado por el Club de Oro de la Mesa Andaluza