Elaboración:

Primero se hierve el menudo junto con las manitas de cerdo, los garbanzos, los chorizos y la morcilla. Se prepara el refrito con el resto de los infredientes, troceado por el orden siguiente: el aceite, los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, las guindillas, el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta negra, el vino blanco y el manojo de hierbabuena picada.

A continuación, una vez hecho el refrito, agregarlo al menudo que está cociendo y terminar de salpimentar.

Vigilar que todo está bien cocido y, como es sabido, antes de servir dejar reposar.