Ingredientes para 4 personas: 500 grs. de colas de rape Pimentón dulce 2 tomates maduros 8 Espárragos verdes Col lombarda y cebolla fresca Aceite de oliva virgen Sal Vinagre de yema
Elaboración: 1.- Limpias las colas de rape hacemos dos atadillos con un poco de bramante y los pintamos con una emulsión hecha con un poco de aceite de oliva y el pimentón dulce. 2.- Salamos superficialmente los rollitos resultantes y los envolvemos en papel de aluminio. 3.- Precalentamos el horno a fuego medio-alto, 180º, y los asamos 15 minutos para que queden jugosos. 4.- Cortamos en juliana la col, en tiras delgadas, y los tomates en láminas de 5 mm. y al centro. 5.- Emulsionamos con las varillas el vinagre con el aceite de oliva y reservamos. Presentación: Disponemos en cada plato un fondo de col y regamos ligeramente con la emulsión de aliño. Colocamos unas cinco rodajas de rape, ya tibio, y limpio del bramante, y decoramos con los espárragos pasados ligeramente por la plancha. Añadimos el resto de aliño y servimos. Acompañamos de un vino blanco afrutado bien frío.
Restaurante Enrique Becerra. C/ Gamazo, 2. Sevilla. Telf. 954 213 049. Ver web