Elaboración:

Para los huevos, encamisarlos en papel film junto con unas gotitas de aceite de oliva y sal y cocer al vapor durante 8 minutos para que el interior quede en estado líquido.

Para el puré, pelar las patatas y cortar a dados. Llevar a ebullición una olla con agua y mantener las patatas hasta que estén cocidas, escurrir y montar las batatas con barilla, añadiendo el aceite poco a poco.

A la hora del montaje del plato, disponer un fondo de puré en un plato sopero, desmoldar los huevos con cuidado de no romperlos y situar sobre el puré. Terminar el plato con el tomate raf seco, unas gotitas de aceite y unas escamas de sal Maldón.