Elaboración:

Abrimos las berenjenas por la mitad, espolvoreamos con sal y dejamos que suelten algo de líquido durante 15 minutos para que pierdan el posible amargor. Asamos en el horno hasta que enternezcan. Asamos los pimientos en el horno dándoles la vuelta a menudo para que no se quemen. Los pelamos y aprovechamos el líquido que hayan soltado al asar.

Vaciamos los corazones de las berenjenas con una cuchara, troceamos y mezclamos con los pimientos también troceados en tiras. Regamos con aceite y salamos. Cubrimos con el jamón en lonchas finas, rociamos de nuevo aceite y un hilo de vinagre balsámico. Servimos.

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